TABLE GOURMANDE

64 $


Mise en bouche


Entrée

Pot-au-feu d’esturgeon

***2e prix au Concours provincial 2013 des Créatifs de l’érable par le second du Chef, Dave Carlos-Bélanger.

Esturgeon mijoté dans l’eau d’érable. Quenelle de patate douce, crevettes flambées au Charles-Aimé Robert du Domaine Acer, flocons d’érable. Sauce beurre et vinaigre d’érable. Légumes d’ici.

Étagé de légumes 

Avec carottes, haricots verts et rabioles. Fromage de chèvre frais aux fines herbes et pétale de tomate confite. Huile de fleur d’ail. Sauce mayonnaise au vinaigre d’érable, au yogourt et au cari de Madras. Têtes de violon marinées.

Terrine de bison du Chef 

Avec foie de veau et gin au panais Piger Henricus. Confit d’oignons et de panais.

Escalope de foie gras poêlée (+ 12 $)

Déglacée au vin fortifié Sacrilège du Vignoble du Faubourg. Compotée de fruits. Sauce au chocolat. Fine tranche de pain d’épices maison avec farine de la Seigneurie des Aulnaies et miel de pissenlit.


Granité


Plat principal / au choix

Cuisse de canard confite

Avec pommes de terre à la salardaise. Magrets séchés au thé fumé Samovar. Sauce à l’hydromel de l’Hydromellerie et au poivre long de Cru. Légumes d’ici.

Pain aux lentilles et champignons

Coulis de tomates. Légumes grillés d’ici. Duxelle de champignons. Tomate à la provençale. Huile de basilic frais.

Filet mignon de bœuf charolais / +6 $, version Rossini + 22$ (avec escalope de foie gras poêlée)

Gratin de pommes de terre et rabioles aux herbes salées de Retour aux sources et fromage fumé à l’érable le P’tit bronzé de la Fromagerie du Terroir. Légumes grillés d’ici. Poêlée de pleurotes. Sauce au vin rouge et aux trois poivres de Cru.

Matelote de Clara

La recette de la maman du Chef. Esturgeon flambé au calvados avec cidre fort de la Cidrerie la Pomme du St-Laurent. Gnocchis de pommes de terre avec lardons et petits oignons.

Quenelles lyonnaises au brochet

Avec sauce inspiration Nantua : bisque de homard. Légumes d’ici.

Quenelles lyonnaises à la volaille

Avec sauce financière : madère, truffes et morilles. Légumes d’ici.

Quenelles lyonnaises de veau

Avec sauce à la provençale : cèpes, tomates séchées et olives vertes. Légumes d’ici.


Dessert / au choix

Secret des Glacis

Mousse glacée au chocolat et au Charles-Aimé Robert du Domaine Acer. Coulis de fruits rouges. Fruits frais.

Crème brûlée

Au thé à saveur de caramel de Kusmi thés. Tuile à l’érable. 

Brownie

Avec chocolat noir Favoris. Cocktail de fruits rouges au Ricaneux.

Parfait aux fraises et nage de rhubarbe

Avec rhum et mélisse.

Cheddar fort de l’Isle-aux-Grues

Avec cerneaux de noix. Pain. Fruits frais.