DESIGN CULINAIRE / MENU SIGNATURE D’OLIVIER

89 $en forfait 25 $


Mise en bouche

Bouillon de volaille – fines herbes et brunoise


Première entrée / en duo

Pot-au-feu d’esturgeon

***2e prix au Concours provincial 2013 des Créatifs de l’érable par le second du Chef, Dave Carlos-Bélanger.

Dans l’eau d’érable. Quenelle de patate douce, crevettes flambées au Charles-Aimé Robert du Domaine Acer, flocons d’érable. Sauce beurre et vinaigre d’érable. Légumes d’ici.

Feuilleté de canard confit

Avec bière Dark Mild du Corsaire et poivre maniguette. Poêlée de pleurotes. Jus de cuisson.

Deuxième entrée / au choix

Quenelle lyonnaise (1)

Brochet, volaille ou veau

Escalope de foie gras poêlée (+12 $)

Déglacée au vin fortifié Sacrilège du Vignoble du Faubourg. Compotée de fruits. Sauce au chocolat. Fine tranche de pain d’épices maison avec farine de la Seigneurie des Aulnaies et miel de pissenlit.


 Trou normand – granité pommes et calvados


Plat principal au choix

Caille royale farcie

Avec porc maigre naturel et cheddar fort de l’Isle-aux-Grues. Gratin de pommes de terre et rabioles aux herbes salées de St-Aubert avec fromage fumé à l’érable le P’tit bronzé. Tomate à la provençale. Sauce au Val-Ambré. Légumes glacés d’ici.

Filet mignon de bœuf charolais / +6 $, version Rossini + 22$ (avec escalope de foie gras poêlée)

Gratin de pommes de terre et rabioles aux herbes salées de Retour aux sources et fromage fumé à l’érable le P’tit bronzé de la Fromagerie du Terroir. Légumes grillés d’ici. Poêlée de pleurotes. Sauce au vin rouge et aux trois poivres de Cru.


Dessert

Crème brûlée et Strudel 

Crème brûlée au Grand Marnier et Strudel avec pommes et fruits rouges.